Tajine de boeuf aux plantains et oranges confites

Le tajine, ou tagine , désigne, d’une part, un ustensile de cuisine traditionnel du Maghreb, plat de cuisson creux en terre cuite parfois vernissée, surmonté d’un couvercle conique, et d’autre part, une préparation culinaire du Maghreb occidental (Algérie et Maroc), cuite dans cet ustensile, sorte de ragoût cuit à l’étouffée, qui peut être composé de mélange de viande, de volaille ou de poisson, de légumes ou de fruits et d’épices. La préparation du tajine, les ingrédients et les épices utilisés diffèrent selon les régions et pays du Maghreb.

Tajine de bœuf aux plantains et oranges confites
Tajine de bœuf aux plantains et oranges confites

Ingrédients
4 plantains pas très mûrs
200 g paleron de bœuf
2 tomates fraîches
1 oignon, 4 gousses d’ail,
1 piment doux
100 g haricots verts plats
50 g raisin sec
2 carottes
1 cuil. à café graines de cumin
quelques grains de poivre blanc
1 cube de bouillon de légumes
zestes de 2 oranges + 15 g de sucre
3 cuil. à soupe huile d’olive
pincée de sel, bouquet garni (thym, laurier)
25 cl d’eau

Préparation
1. Laver les oranges et faire des zestes ; tremper les 1 min dans de l’eau bouillante.
2. Faire un petit caramel avec le sucre et un peu d’eau, y mettre les zestes et laisser colorer à peine.
3. Émincer la viande et éplucher les carottes, ensuite découper les en rondelles.
4. Éplucher les bananes plantain, les découper en rondelles et frire 2 à 3 min dans de l’huile de friture à 180°C, en surveillant la coloration, puis réserver.
5. Dans une marmite, faire chauffer l’huile et faire revenir les morceaux de viandes avec les oignons.
6. Ajouter les tomates coupées en dés, le cumin, le bouquet garni, tous les légumes ainsi que l’ail en entier.
7. Mouiller avec un grand verre d’eau, ajouter les raisins secs, puis intégrer le cube de bouillon.
8. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux 10 min et ajouter les zestes d’orange confites.
9. Ajouter les plantains mûrs et le piment, remuer délicatement et laisser cuire 5 min, afin d’imprégner toutes les saveurs.

Bon appétit !!!