Le romazava (dit romazave à l’île de la Réunion) est un Plat traditionnel de la cuisine malgache à base de viande et de brèdes, dont notamment des brèdes mafane.Les brèdes apportent une touche électrique au plat !

Ingrédients
1 kg de jarret et bourguignon de boeuf ou Poulet
2 gousses d’ail
2 oignons
Échalotes
Ail pilé
2 à 3 tomates
eau, sel, poivre
gingembre en poudre
2 grosses poignées de brèdes

Préparation
La viande utilisée pour le romazava est généralement du zébu (à Madagascar) ou des morceaux assez gras de bœuf, mais il peut aussi être préparé avec du poulet ou du poisson.Après avoir fait revenir la viande coupée en gros morceaux dans un peu d’huile et y avoir ajouté oignons ou échalotes, de l’ail pilé, des tomates coupées en morceaux et du gingembre, on mouille de plusieurs verres d’eau et on laisse cuire environ 45 minutes, jusqu’à évaporation totale de l’eau.
Les parties tendres des brèdes (brèdes mafane, brèdes morelle, brèdes cresson,…) et quelques « fleurs » (des boutons floraux en fait) du brède mafane sont alors ajoutées ainsi que quelques verres d’eau, puis cette sorte de pot-au-feu mijote pendant au moins une demi-heure.En fin de cuisson, la sauce doit être relativement réduite et la viande bien tendre.