Doro Wat ou Poulet en sauce (Ethiopie)

Doro Wat ou Poulet en sauceLe doro wat est un poulet en sauce avec les œufs entiers. Ce plat est typiquement Éthiopien. Il est servi au centre de la table, chacun se sert à la main et pose les morceaux choisis dans son assiette recouverte d’ingera (une galette).

Ingrédients
– 1 bon poulet fermier avec cœur et foie (vidé des autres abats)
– 6 oeufs
– 200 g d’échalotes
– 2 gros oignons
– 12 gousses d’ail
– 1 petit morceau de gingembre frais ou 2 pincées en poudre
– 1 ou 2 cuillères à soupe de piment éthiopien (berberé ou awazé)
– 2 tomates bien mûres
– 70 g de concentré de tomate
– 5 cuillères à soupe d’huile ou 100 g de beurre
– sel, poivre
– quelques graines de Kororima (on en trouve chez les épiciers spécialisés)
– 5 cl d’hydromel
– 1 citron mûr
– 30 cl d’eau de source

Préparation
Couper le poulet en 12 morceaux :
– le cou en deux morceaux
– les deux ailes avec les escalopes
– les deux cuisses séparées du haut du pilon (= 4 morceaux)
– le dorsal séparé du bas
– couper le croupion et couper en deux le bas du morceau
– la poitrine
– Bien nettoyer le gésier et le couper en deux
– Nettoyer le cœur sans le couper. Essuyer le foie.
– Prendre un grand saladier, y verser 30 cl d’eau, 1 poignée de sel, et le jus de citron ainsi que la peau (avec un économe).
– Ensuite, mettre les morceaux de viande, cœur et gésier, et laisser tremper 10 min, en les retournant de temps en temps pour bien laver la viande et donner
du goût au poulet.
– Rincer et enlever le gras du poulet. Mettre au frais.
– Hacher les échalotes (sauf une), les oignons et la moitié des gousses d’ail.
– Mettre dans une cocotte avec 15 cl d’eau.
– Laisser cuire en ajoutant un peu d’eau jusqu’à brunissement.
– Ajouter le piment et un peu d’eau.
– Laisser cuire 10 mn … surveiller en ajoutant de l’eau.
– Ajouter l’huile et le beurre.
– Laisser saisir et remuer de temps en temps.
– Éplucher et couper les tomates en petits dés.
– Mélanger le jus de tomate concentré et ajouter l’échalote.
– Ajouter le tout dans la cocotte.
– Laisser cuire 15 mn à feu doux, puis rajouter l’hydromel.
– Hacher le restant d’ail, le gingembre frais ou en poudre, sel, poivre, et le Kororima. Réserver.
– Mettre les morceaux de poulet (sauf le foie) en cocotte, mélanger.
– Laisser cuire 5 mn, puis ajouter le restant d’ail, gingembre, Kororima.
– Laisser cuire 30 min, en remuant de temps en temps.
– Ajouter le khemem.
– Griller le foie du poulet, le couper en deux, et le rajouter dans la sauce.
Pendant ce temps, faire cuire les œufs comme des oeufs à la coque : blanc cuit, jaune liquide.Après les avoir épluchés, les piquer avec une fourchette.
Doucement…sans les éclater ou faire couler le jaune…
Après les 30 min de cuisson du poulet, couper le feu et ajouter les œufs.Puis laisser refroidir.
Il faut que les œufs soient bien immergés (pour que la sauce pénètre dans le jaune d’œuf par les trous),laisser refroidir (au frais) et réchauffer à
feu doux (le lendemain) pour plus de saveurs …
Bon appétit