Cornes de gazelle aux amandes

Les cornes de gazelles  sont des pâtisseries maghrébines, à base de pâte d’amande et d’eau de fleur d’oranger et de cannelle en forme de petit croissant.La transcription « cornes de gazelles » semble être une adaptation française du terme arabe.La version traditionnelle marocaine est la plus simple, à base de pâte d’amande enrobée de fine pâte sablée parfumée à la fleur d’oranger. En Tunisie, c’est une spécialité de la ville de Tataouine, avec une version frite appelée mahchi. En Algérie, c’est une spécialité de la ville d’Alger, appelée tcharak. Les cornes de gazelles sont souvent servies en accompagnement lors du rituel du thé à la menthe.

cornes_de_gazelle_02Ingrédients

250g de farine
100g de beurre,Sel
1 c à s d’eau
de la fleur d’oranger
1 jaune d’oeuf
2 c à s de fleur d’oranger
1 oeuf
100g de sucre glace
250g de poudre d’amandes
1/2 c à c de zeste d’orange non traitée
1/2 c à c de cannelle en poudre
Sucre glace pour le plan de travail et pour la décoration
Matière grasse pour la plaque du four
Farine pour le plan de travail
1 blanc d’oeuf
fleur d’oranger

Préparation

1- Tamiser la farine dans un saladier. Ajouter le beurre en petits morceaux et 1 pincée de sel. Délayer 1 jaune d’oeuf dans l’eau de fleur d’oranger et 4 cueillères
à soupe d’eau. Versez ce mélange dans la farine et pétrissez la pâte. Formez une boule, recouvrez le saladier de film alimentaire et placez-le 30 minutes au frais.
2- Délayer l’oeuf entier avec de l’eau de fleur d’oranger. Ajoutez le sucre glace, les amandes, le zeste d’orange et la cannelle, et pétrissez jusqu’à obtention d’une
pâte homogène.
3- Saupoudrez le plan de travail de sucre glace et roulez la pâte aux amandes sur le sucre. Découpez le rouleau en 35 tronçons. Roulez chaque tronçon en forme de tortillon
de 4 cm de long.
4- Préchauffez le four à 200°C (th 6-7) et graissez la plaque du four. Saupoudrez le plan de travail de farine et abaissez la pâte. Découpez à l’emporte-pièce des disques de
8 cm de diamètre.
5- Posez un tortillon d’amandes sur chaque disque. Badigeonnez les bords du disque de blanc d’oeuf battu. Repliez chaque disque en forme de croissant, appuyer sur les bords pour
souder la pâte. Courbez chaque croissant en forme de corne.
6- Posez les gâteaux sur la plaque et badigeonnez-les avec le deuxième jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau. Enfournez et faites cuire les cornes de gazelles 15 minutes à mi-hauteur.
Retirez la plaque du four. Arrosez les cornes de gazelle tièdes d’eau de fleur d’oranger et saupoudrez-les de sucre glace.