Thieboudienne (riz gras)

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 Cuisine Africaine

La cuisine Africaine à l’occurrence celle de la  Guinéenne est souvent décrite comme la plus riche et la plus variée d’Afrique de l’Ouest. Elle présente quelques similitudes avec celles des autres pays de l’Afrique de l’Ouest, mais elle a également subi d’autres influences : Afrique du Nord, France ou Portugal. Relativement peu connue en Europe en dehors des communautés issues de l’immigration et de quelques restaurants de grandes villes, elle a attiré l’attention des médias en 2004.

Une cuisine conviviale

Les recettes du pays (hospitalité) en est le principe de base. Famille, amis de passage, invités de circonstance, se regroupent autour d’un plat unique (appelé bol) dans lequel tout le monde pioche, à la main, avec une cuillère (couddou en sousou) ou en se servant d’un morceau de pain sa nourriture au sein de son petit territoire. Parfois, une personne partage un morceau plus gros ou difficile de découpe et le répartit entre les convives. Ce n’est pas dans les restaurants que l’on découvre habituellement les vraies saveurs de la cuisine locale. Le temps ne compte pas et les plats mijotent longuement.En ville on peut cependant se procurer des en-cas rapides dans les éventaires de plein air, dans les dibiteries (du français « débiter ») qui proposent des portions de mouton grillé avec des oignons (yébé).

Les desserts et boissons

La cuisine africaine ne comporte pratiquement pas de desserts (les rares proviennent des pays voisins et sont arrivés avec les travailleurs immigrés) et les repas souvent caloriques ne les rendent pas nécessaires. Par contre elle comporte une grande variété de boissons:

Bissap (d’origine mandingue), gnamankoudji, jus de gingembre (d’origine mandingue), dèguè. (d’origine mandingue), baka, bouillie de riz (d’origine mandingue),bouillie de mil (d’origine mandingue), jus de baobab (d’origine sénégalaise),tomydji ( infusion de tamarin), tchapalo (bière de maïs épicée), kindjouss ( canne juice ), bandji ou vin de palme ( Le vin de palme est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation naturelle de sève de palmier. C’est une boisson traditionnelle dans la plupart des régions tropicales, elle est très répandue en Afrique du Nord surtout dans les régions proches du
Sahara ainsi qu’en Afrique Noire) .

L’Afrique

L’étymologie de ce nom a fait l’objet de nombreuses hypothèses. Selon Michèle Fruyt, le terme Africa est apparu dans les langues européennes par l’intermédiaire des Romains qui désignaient ainsi la partie Nord du continent car, en Campanie, africus qualifiait le vent pluvieux provenant de la région de Carthage (selon Wikipédia )

L’Afrique chevauche l’équateur et présente de nombreux climats : tempérés au nord et au sud, chauds et désertiques le long des tropiques, chauds et humides vers l’équateur. En raison du manque de précipitations régulières, d’irrigation et de l’absence de glaciers ou de systèmes montagneux aquifères, il n’y existe pas de  moyen de régulation naturelle du climat à l’exception des côtes.

Pour information

Le plus grand pays d’Afrique par sa superficie, le dixième mondial, est l’Algérie tandis que l’archipel des Seychelles, au large de la côte est de l’Afrique, est le plus petit et le moins peuplé (env. 91 000 hab.). Le plus peuplé est le Nigeria (184 millions d’habitants en 2015), au septième rang mondial.

Carte Afrique